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1、挑选好一些小嫩茄子 ， 最好选择圆的那种 。然后把茄子去掉头部 ， 洗干净 ， 再放到锅上面去蒸熟 ， 再放到阴凉的地方晾晒好备用 ， 直到外表不干裂 ， 里面还有些水的时候就可以了 。
【腌生茄子整个怎么做 茄子生腌怎样样做】2、要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮 ， 主要有盐、花椒 ， 三两颗香叶、白寇 ， 些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒 。食盐、花椒 ， 然后再用大火煮开 ， 再转用小火焖煮20分钟后再放凉透 。
3、准备好一个陶瓷容器 ， 最好了是一种原始型的 ， 这种做出来的茄子才是特别的好吃 ， 原汁原味 ， 把材料放进去 ， 然后再把材料水倒进去 ， 再把盖子盖上 ， 密封好 。这样放到阴凉的地方 ， 放上十天的样子 ， 这一坛子的茄子咸菜就做好了 。
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